新冠肺炎疫情催化下，預(yù)制菜成為時(shí)下頗為流行的方便食品。

有研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模已超3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元，正呈高速增長態(tài)勢。而這也意味著，電商等平臺(tái)面臨著更大的市場機(jī)會(huì)。近日，京東超市推出了多項(xiàng)舉措布局預(yù)制菜賽道。

1、推動(dòng)建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

今年6月6日，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的五大類指標(biāo)做出了嚴(yán)格規(guī)范，通過建立售前、售中、售后全方位的規(guī)范細(xì)則保障消費(fèi)者權(quán)益。

據(jù)悉，京東下一步還將聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織共同發(fā)布“低溫午餐肉標(biāo)準(zhǔn)”“烤腸標(biāo)準(zhǔn)”“牛肉丸標(biāo)準(zhǔn)”等預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。今后，在京東銷售的佛跳墻等預(yù)制菜都必須符合標(biāo)準(zhǔn)才能正常銷售。

據(jù)介紹，在預(yù)制菜商家準(zhǔn)入前，京東生鮮將進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)、類目資質(zhì)、商品資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商證照符合法規(guī)要求，規(guī)避無證經(jīng)營的企業(yè)進(jìn)入京東生鮮銷售；在商品發(fā)布環(huán)節(jié)，對(duì)商品的標(biāo)題及頁面進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點(diǎn)、廣告語、商詳頁圖文匹配等，制定品類標(biāo)題結(jié)構(gòu)規(guī)范，使消費(fèi)者在購買前對(duì)商品基礎(chǔ)屬性一目了然。

近年來，預(yù)制菜賽道不斷擴(kuò)容，但相關(guān)行業(yè)規(guī)則缺位導(dǎo)致行業(yè)上下游亂象頻發(fā)，在一定程度上制約著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。“從行業(yè)來說，國內(nèi)預(yù)制菜涉及的很多生鮮農(nóng)產(chǎn)品以及加工過程在標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方面不是很成熟，和渠道對(duì)接的時(shí)候有很多方面的問題需要改進(jìn)。”中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長、恒生發(fā)布創(chuàng)始人昕原告訴中國商報(bào)記者，之所以選擇與京東生鮮聯(lián)手合作發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，是因?yàn)榫〇|生鮮是生鮮零售行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。一直以來，京東生鮮都以生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化為目標(biāo)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品上行。同時(shí)，京東生鮮也能借助自身優(yōu)勢扶植預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

2、銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、家庭規(guī)模的小型化以及創(chuàng)新型小家庭滲透率的提升都給預(yù)制菜的發(fā)展帶來了機(jī)會(huì)。

目前，預(yù)制菜在國內(nèi)尚處于發(fā)展的早期階段，未來，隨著預(yù)制菜消費(fèi)需求的增加，行業(yè)巨頭的誕生或只是時(shí)間問題。其中，優(yōu)勢明顯的電商機(jī)會(huì)更大。

京東食品生鮮日配食品部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人王明輝表示，從用戶端來看，經(jīng)過一輪又一輪的市場淘汰和用戶選擇，用戶正逐漸向平臺(tái)型的App聚焦。

近年來，京東超市的預(yù)制菜銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。據(jù)了解，京東自2017年開始從零布局預(yù)制菜，到2021年，京東預(yù)制菜商品成交額同比增長156%。目前，在京東超市上架的預(yù)制菜商品已超過5000種。

王明輝告訴記者，在中秋節(jié)、春節(jié)等銷售旺季，一些禮盒裝的預(yù)制菜肴，如佛跳墻或者年夜飯禮盒等的熱度一直都很高。而在日常預(yù)制菜肴中，豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子、臭鱖魚等品種銷量表現(xiàn)較好。同時(shí)，像鴨貨、鹵鵝、小酥肉等煎炸及鹵味小食類的銷售熱度也在逐漸攀升。

近日，一年一度的龍蝦季如期而至。今年受疫情影響，考慮到外出就餐的安全問題，線下市場銷量呈現(xiàn)遞減趨勢，而線上市場發(fā)展如火如荼。

其中，京東生鮮平臺(tái)因其小龍蝦的高品質(zhì)、好口感，“6·18”全天，小龍蝦成交額同比增長220%，特別是潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)帶成交額同比增長270%。

3、大力扶持預(yù)制菜品牌

“今年京東‘6·18’開啟后，在5月23日到6月1日期間，京東生鮮預(yù)制菜成交額同比在200%以上。”王明輝告訴中國商報(bào)記者，京東超市合作得比較好的品牌，如正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等品牌的預(yù)制菜銷量表現(xiàn)亮眼，同比增長100%以上甚至更多，取得了飛躍性的發(fā)展。

在生鮮電商耕耘多年，京東已建立了完備的生鮮產(chǎn)業(yè)鏈和冷鏈配送體系，這成為發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域的明顯優(yōu)勢。以水產(chǎn)預(yù)制菜為例，京東生鮮的全球直采、全程品控、新品研發(fā)和冷鏈物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都能夠堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，全國可用冷鏈倉儲(chǔ)資源超過60萬平方米，可調(diào)度3000多輛冷鏈車輛，能最大程度保障用戶所購生鮮商品的新鮮度和安全性。

為了搶占行業(yè)賽道，加快預(yù)制菜發(fā)展，京東超市在各電商平臺(tái)中率先宣布把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，在銷售數(shù)據(jù)、流量、活動(dòng)IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個(gè)方面實(shí)施一攬子扶持舉措。

根據(jù)計(jì)劃，京東超市在未來3年內(nèi)將打造20個(gè)銷售過1億元的預(yù)制菜品牌、5個(gè)銷售過5億元的預(yù)制菜品牌。

專家表示，目前預(yù)制菜行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。圍繞預(yù)制菜的競爭仍在繼續(xù)，新玩家在不斷入局，老玩家也在力求創(chuàng)新，市場格局最終如何演變還需交由時(shí)間給出答案。（本報(bào)記者張濤）