4月26日，首屆“潮汕牛肉”節(jié)暨技能展示活動在汕頭市小公園舉行。該活動由廣東省人力資源和社會保障廳指導(dǎo)，汕頭市人力資源和社會保障局、汕頭市文化廣電旅游體育局聯(lián)合主辦，旨在全面展示汕頭市“粵菜師傅”工程實施以來取得的積極成果，推進“潮汕牛肉”粵菜小吃品牌高質(zhì)量發(fā)展。

汕頭作為廣東省省域副中心城市和著名僑鄉(xiāng)之一，素有“華南要沖、海濱鄒魯、美食之鄉(xiāng)”美譽，是粵菜潮汕菜系的重要發(fā)源地，有著悠久而富有特色的潮菜文化歷史。在潮汕粵菜譜系中，“潮汕牛肉”火鍋早已享有盛譽。近年來，汕頭市人社局會同相關(guān)部門聯(lián)動推進，打造具有潮汕地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌，建成一支廚藝精湛、素質(zhì)優(yōu)良、注重傳承的“潮汕牛肉”烹飪?nèi)瞬抨犖?，并扶持發(fā)展一批“潮汕牛肉”品牌產(chǎn)業(yè)。

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星級名廚、百名師生同臺展示技藝

14位廣東省星級“粵菜師傅”名廚、4位第五粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽冠軍，現(xiàn)場制作潮汕牛肉小吃、烹制拿手菜品、表演絕技絕活。既有潮汕鹵鵝、姜薯桃等傳統(tǒng)菜品，又有龍須魚球、金絲蝦球等創(chuàng)新菜品，還有炸石榴牛肉、煎牛肉餃、五香牛肚、檸香文火牛肋肉、干炸牛肉卷等特色潮汕牛肉小吃，各式菜品彰顯濃厚的潮汕飲食文化特色，緊貼現(xiàn)代餐飲市場需求與發(fā)展趨勢，體現(xiàn)了“粵菜師傅”名廚精益求精的工匠精神。

汕頭一直重視對手打牛肉丸制作技藝的保護、傳承和傳播，在首屆“潮汕牛肉節(jié)”上，設(shè)立了50個手打牛肉丸展示工位、50個手?jǐn)D牛肉丸展示工位，由廣東省粵東技師學(xué)院、汕頭技師學(xué)院選派150名師生輪番展示。108人的英歌舞和4個文化技工展示位，充分展現(xiàn)了汕頭“文化技工”的特有風(fēng)采。文化技工展位由果醬畫、糖藝、食雕、面塑等組成的潮汕烹飪工藝美術(shù)技藝，用芋頭、紅薯、南瓜等果蔬雕刻而成的“一灣兩岸”特色建筑，還有僑文化紅頭船、汕頭地標(biāo)自然之門，展示了汕頭非遺傳承人、南粵工匠巧奪天工的精湛技藝。

多元培訓(xùn)·注重人才培養(yǎng)

據(jù)了解，汕頭通過大力推進“粵菜師傅”平臺建設(shè)，建成2個國家級、5個省級、8個市級烹飪技能大師工作室，5個省級培訓(xùn)基地，10個鄉(xiāng)村實訓(xùn)基地，16個技師工作站。出臺《汕頭市鄉(xiāng)村工匠職稱評價改革實施方案》，評出獅頭鵝養(yǎng)殖、鹵鵝制作等鄉(xiāng)村工匠215人。目前，汕頭市共有“粵菜師傅”相關(guān)專業(yè)在校學(xué)生5230人，開展“粵菜師傅”培訓(xùn)9605人次，獲得相應(yīng)技能證書7297人次，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打下了堅實的人才基礎(chǔ)。

廣東省粵東技師學(xué)院和汕頭技師學(xué)院作為汕頭實施“粵菜師傅”工程重要的人才培養(yǎng)平臺，始終堅持以服務(wù)地方實體經(jīng)濟發(fā)展為導(dǎo)向，積極發(fā)揮技工院校技能人才培養(yǎng)主陣地作用，主動對接潮汕牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，開設(shè)相應(yīng)專業(yè)課程，推進校企合作，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)急需的實用型技能人才。

“通過學(xué)校專業(yè)培訓(xùn)和在實習(xí)企業(yè)的學(xué)習(xí)，能體會到潮汕菜對極致的追求，比如潮汕牛肉火鍋，鮮肉從屠宰場到火鍋店要求不超過一小時，不同部位的切法也不同，對我們刀工有很高的要求?！眲?chuàng)鑫是廣東省粵東技師學(xué)院中式烹調(diào)班的學(xué)生，是潮汕牛肉小吃技能人才隊伍的優(yōu)秀代表。由于在學(xué)習(xí)中表現(xiàn)出色，學(xué)校推薦其參加2022年汕頭市“潮汕牛肉”小吃技能大賽，劉創(chuàng)鑫以扎實的專業(yè)功底、過硬的實操技術(shù)，在大賽新秀組中奪得二等獎的好成績。目前，劉創(chuàng)鑫正在龍湖區(qū)鮑你牛火鍋店實習(xí)實踐。“技工院校畢業(yè)的學(xué)生來到店里工作，他們的學(xué)習(xí)速度非?？?，很容易接受新事物，創(chuàng)新思維也很不錯。通過與技工院校的合作，由院校師生和我們一起開發(fā)創(chuàng)作一些新的菜式，更能抓住年輕人的口味?！滨U你牛火鍋店負責(zé)人謝曉杰說到。

因地制宜·推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

在活動現(xiàn)場，12家“潮汕牛肉”小吃推廣示范店通過現(xiàn)場烹制“潮汕牛肉”創(chuàng)新特色小吃、展銷“潮汕牛肉”產(chǎn)品，展示汕頭美食的獨特魅力，增強汕頭牛肉火鍋和牛肉小吃的影響力和輻射力，提升潮汕菜品牌知名度。作為粵菜三大菜系之一的潮汕菜，如何傳承潮菜文化？如何樹立潮菜品牌？如何壯大潮菜產(chǎn)業(yè)？汕頭交出這樣的答卷。

首先，汕頭發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品，圍繞優(yōu)質(zhì)稻米、蔬菜、水果、潮汕小菜、水產(chǎn)品加工等“汕字號”農(nóng)產(chǎn)品，推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，全市共培育5個全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，42個“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌；創(chuàng)建潮陽區(qū)絲苗米等8個省級、濠江區(qū)乳業(yè)等17個市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，雷嶺鎮(zhèn)等3個國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)；累計建成“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”特色村63個。其次是加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，汕頭通過制定《汕頭市加快推進潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》，成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會，舉辦雷嶺荔枝文化旅游節(jié)、澄海獅頭鵝文化節(jié)等活動，帶動農(nóng)產(chǎn)品銷售。除此之外，還開展了“名店、名品”系列評比，4家餐飲企業(yè)被評為“粵菜名店”、9個菜品被評為“粵菜名品”，打造培育了一批鹵鵝、牛肉火鍋等特色餐飲品牌，珠江路美食街、汕頭市十一合藝術(shù)村美食街獲評廣東省粵菜美食街。

汕頭市立足本地飲食資源稟賦特點，充分利用優(yōu)質(zhì)綠色食材的優(yōu)勢和條件，做出汕頭本土綠色生態(tài)粵菜，講好汕頭粵菜故事，推動“粵菜師傅”工程取得新成效，助力推進“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”。首屆“潮汕牛肉”節(jié)暨技能展示活動通過“潮汕牛肉”發(fā)展史、工作成效、名廚風(fēng)采、專業(yè)技能和文化技工展示等一系列活動，挖掘汕頭餐飲文化內(nèi)涵，弘揚汕頭美食文化，打造汕頭美食品牌，進一步激發(fā)市場活力、釋放消費潛力、促進假日經(jīng)濟發(fā)展。