中國僑網(wǎng)北京3月24日電 (門睿)新馬地區(qū)著名美食肉骨茶、馬六甲地區(qū)自成體系的娘惹菜、越南“千古第一茶”蓮花茶……這些耳熟能詳?shù)臇|南亞美食不僅極具地方特色，其養(yǎng)生功效也為人津津樂道。

乍一看，這樣“以食養(yǎng)生”的飲食習慣與中國人講求的“藥食同源”理念似乎是“遙相呼應”。事實上，這些特色美食正是由中醫(yī)藥傳統(tǒng)理念與當?shù)靥厣巢娜诤隙摹?/p>

(資料圖)

歷史上，許多遠赴東南亞謀生的華僑華人從事著開礦、割膠等繁重的體力勞動。由于當時的勞動條件有限，加之當?shù)貧夂驖駸幔S多東南亞僑胞會出現(xiàn)身體不適、水土不服等癥狀。

針對這種情況，為東南亞僑胞診治的中醫(yī)師使用東南亞出產的胡椒，加上當歸、肉桂、甘草等藥材配置成“料包”，配以帶肉骨(或內臟)煲成湯，既能滿足僑胞的飲食需求、補充體力，又能祛除濕氣，緩解身體上的不適。

因此，這道美食雖名為“肉骨茶”，但其中卻有許多中藥材而沒有茶。它之所以得名“肉骨茶”，是因為當時僑胞在吃完這道美食后，會飲用茶湯解膩。久而久之，這道美食就被稱為肉骨茶。

早年華人“下南洋”后，也有不少人與當?shù)赝林ɑ榉毖埽谖幕驼Z言上形成了融合，最終形成了“峇峇娘惹”族群，他們的飲食逐漸發(fā)展成為自成體系的娘惹菜。

娘惹菜結合了傳統(tǒng)中國菜的烹飪技法與南洋特色香料，其中不少佳肴是以中藥材配當?shù)厥巢闹谱鞫?，除了一般的雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜外，還應用如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等當?shù)靥禺a配料。

在風味上，娘惹菜口味濃重，講究醬料，層次分明，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。

代表性娘惹菜肴叻沙，就是用叻沙葉與椰奶熬制成濃香四溢的湯頭，加入粗米粉、蝦、魚餅、雞肉絲、芽菜、黃瓜等食材制成，食用時再配以自制辣椒參峇醬。

特別的是，叻沙中的粗米粉被剪成一段一段。用湯匙一勺撈起，將葉香濃郁的叻沙送入口中，濃稠順滑，讓人欲罷不能。

在越南，人們喜歡飲茶。他們的“千古第一茶”——蓮花茶是一種用蓮花調味的綠茶，取荷花之性味，其茶蓮香清新?lián)浔牵星逍撵顫?、消暑降溫之效?/p>

制作蓮花茶需要在黎明時分摘取蓮花。后將花瓣撥開，取出花蕊。窨制蓮花茶時一層茶葉一層藥包，用不透水的蠟光紙包住3天左右烘干，再加上一層藥包，這樣反復7次，前后大約20天才得出品質上乘的蓮花茶。

正所謂“最好不過食補”，這些東南亞美食雖生于本土，但在形成過程中吸納了華僑華人帶來的中醫(yī)藥傳統(tǒng)理念，風味獨特又兼具養(yǎng)生之效。

如今，這樣新奇又“熟悉”的味道也越來越受到中國消費者的喜愛，人們在享用異域美食間，品味中國與東南亞交互往來的歷史脈絡。(完)