凍肉的缺點?
一、汁液流失：凍結(jié)冷藏肉解凍時，內(nèi)部的冰結(jié)晶融化成水，但此時的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外。
二、蛋白變性。凍結(jié)會使肌肉蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞，從而降低肉的品質(zhì)。
三、干縮?？諝鉁囟?、濕度、流速等讓肉質(zhì)變?yōu)楹Ｃ逘铙w，使肉質(zhì)和脂肪嚴重氧化。
四、變色：凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗，主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。在大約-50~-80℃變色幾乎不再發(fā)生。
凍肉的保質(zhì)期一般是多久?
三個月
“據(jù)研究數(shù)據(jù)表明，新鮮肉類在冰箱冷凍室里保存三個月。正常冰箱冷凍室溫度恒定在-18℃，此時肉會被快速冷凍，但只能保持三個月不腐敗，證明味道不會有變化。隨著儲存時間的增長，豬肉營養(yǎng)將會慢慢流失，且口感不會變差，在儲存期間，肉會產(chǎn)生嗜冷菌，當冷凍時間過久，不建議再食用。在使用過程中，不建議經(jīng)常開關(guān)門，否則會加速肉類的變質(zhì)。”
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