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今日報丨皮蛋需要煮熟再吃嗎？皮蛋能放多長時間？

2023-06-20 11:05:01 來源：中華商貿(mào)網(wǎng)

皮蛋需要煮熟再吃嗎?

皮蛋可以直接食用，一般不需要煮熟。皮蛋是用石灰等原料腌制好的蛋類食品，在腌制的時候是生的，但是在腌制成功之后就變熟的了，所以不需要煮熟后食用。

皮蛋能放多長時間?

一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經(jīng)打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

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