你好，東江釀豆腐是廣東名菜，屬于客家菜系，具體的出處地方?jīng)]有來源與考據(jù)。
東江釀豆腐也稱作客家釀豆腐、肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品。
通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中間用筷子分開，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用油鍋煎或砂鍋小火長時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
做法：
1、豆腐切成三角塊(切方塊也可以)，將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調(diào)味。
2、用小勺在中間挖出一個(gè)洞，將調(diào)味好的肉糜嵌入其中。
3、平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4、煎豆腐的同時(shí)制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5、將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6、豆腐煎好后盛出待用，將調(diào)料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
關(guān)鍵詞： 市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 客家釀豆腐烹
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