皇家的年夜飯有多豐盛

【資料圖】

周乾

春節(jié)是我國(guó)農(nóng)歷新年，是辭舊迎新、闔家團(tuán)圓的傳統(tǒng)佳節(jié)。清代皇帝在新年里會(huì)與家人舉行團(tuán)圓家宴。皇家的年夜飯有多豐盛呢？

1 皇帝團(tuán)圓飯為啥吃兩頓？

皇帝平時(shí)的御膳由御膳房專供，送至其用膳的宮殿，而其家庭成員如后妃、皇子等，均在自己的居所用膳?；实叟c家庭成員的新年家宴是分開進(jìn)行的。皇帝一般會(huì)在新年前一天的下午，與女眷共享年夜宴；在正月初一下午，與男眷舉行新年宴。上述家宴地點(diǎn)，均位于乾清宮內(nèi)?；实叟c女眷、男眷家宴的膳點(diǎn)種類相似，家宴流程相同。

據(jù)中國(guó)第一歷史檔案館藏《乾隆四十八年節(jié)次照常膳底檔》記載，乾隆四十八年(1783年)十二月二十九日，乾隆帝在乾清宮宴請(qǐng)女眷?；实蹖Ｓ靡蛔溃趯氉?；受邀者13位，坐六桌。其中寶座東邊有三桌6位，距寶座由近到遠(yuǎn)分別為：頭桌愉妃、惇妃，二桌婉嬪、誠(chéng)嬪，三桌林貴人、明貴人；寶座西邊三桌7位，由近到遠(yuǎn)分別為：頭桌穎妃、順妃，二桌循嬪、十公主，三桌祿貴人、白常在、鄂常在。家宴程式繁縟復(fù)雜，膳食品種豐富，餐具等級(jí)明確，樂儀極為講究。

2 餐前點(diǎn)心都有啥？

家宴開始前，皇帝及妃嬪的宴桌已備好湯膳之外的膳點(diǎn)?；实蹖氉?，有金龍大宴桌一張，大宴桌與寶座之間，有長(zhǎng)幾一張。膳點(diǎn)先被擺放在大宴桌上，待宴席開始后，再由專人依次放到長(zhǎng)幾上，以便于皇帝食用。金龍大宴桌上，按照距皇帝由遠(yuǎn)及近的順序，擺放9排膳點(diǎn)。

第1排有銅鍍金松棚果罩4座，盛放蘋果、佛手、柑橘等水果4種；兩邊花瓶各一個(gè)，花瓶間有銅胎掐絲琺瑯盤5個(gè)，盛放到口酥、荔枝餅、棗糕、芝麻糕、澄沙紅桃等點(diǎn)心5種；膳點(diǎn)計(jì)9種。

第2、3排各有銅胎掐絲琺瑯碗9個(gè)，各盛放掛爐肉、五花肉、鹽水雞、羊?yàn)醪妗撃c子等冷葷9種；膳點(diǎn)計(jì)18種。

第4排有剔紅漆飛龍宴盒兩個(gè)，各盛放干果或蜜餞10種，如蜜佛手、蜜楊梅、蜜櫻桃、蘋果干、葡萄干、香瓜干等；銅胎掐絲琺瑯碗4個(gè)，盛放蘇糕、鮑螺(螺形的奶酪)等膳食4種，膳點(diǎn)計(jì)24種。

第5、6排各有銅胎掐絲琺瑯碗10個(gè)，各盛放羊肉片、羊?yàn)醪?、羊肝、掛爐肉等冷膳10種，膳點(diǎn)計(jì)20種。

第7、8排各有銅胎掐絲琺瑯碗10個(gè)，各盛放燕窩糟筍膾鴨子、蓮子八寶鴨子、炒狍肉、蓮子蘑菇燉雞、東坡肉等熱膳10種，膳點(diǎn)計(jì)20種。

第9排為靠近皇帝的位置，東西兩側(cè)擺果盅8份，每邊4份，盛放干果、蜜餞等食品；東側(cè)還有奶制品、小點(diǎn)心、爐食各1盤，南小菜、清醬各1碟，另有金匙金叉；西側(cè)還有敖爾布哈(一種滿族油炸面食)、雞肉餡包子、米面點(diǎn)心各1盤，醬兩樣小菜、水貝甕菜各1碟，另有羹匙金筷，膳點(diǎn)計(jì)18種。

以上膳點(diǎn)共計(jì)109種。

妃嬪們的宴桌上，每桌有冷葷5種，用綠地紫龍碗盛放；各類冷、熱膳15種，按嬪妃等級(jí)不同，分別用黃地綠彩云龍紋碗(貴妃、妃用)、白釉外醬釉碗(嬪、貴人用)、里外醬色碗(貴人、常在用)盛放，并備有筷子與羹匙。另每桌有點(diǎn)心4碗、銀碟小菜4碟。妃嬪用膳點(diǎn)共計(jì)28種。

3 皇帝剩飯哪里去？

申初二刻(約下午3點(diǎn)30分)，乾隆帝進(jìn)入乾清宮，內(nèi)廷總管、太監(jiān)首領(lǐng)等人行賀禮，樂隊(duì)奏樂。皇帝升座(入座)后，總管、首領(lǐng)出殿外，迎眾嬪妃進(jìn)殿。嬪妃們?cè)谧簧舷蚧实坌卸Y，入座。隨后樂曲停止，家宴開始，主要流程包括進(jìn)湯膳、進(jìn)奶茶、轉(zhuǎn)宴、酒宴、進(jìn)果茶。

首先進(jìn)湯膳。樂隊(duì)奏樂，太監(jiān)先給皇帝上湯，上兩次共4種，每次為對(duì)盒。此處“對(duì)盒”是指兩盒合一，意為“成雙成對(duì)”?；实圩笫謧?cè)為紅白鴨子大菜湯膳一品(份)、粳米干膳一品，右手側(cè)為鴨子鴨腰湯一品、豆腐湯一品，用雕漆飛龍宴盒。隨后，太監(jiān)給嬪妃上湯膳，上兩次共兩種，即粳米膳一品、羊肉臥蛋粉湯一品，用的是位分碗(用于體現(xiàn)嬪妃等級(jí)的碗)。湯膳上完后(先不喝，轉(zhuǎn)宴時(shí)再喝)，樂曲停止。

接著進(jìn)奶茶、轉(zhuǎn)宴。內(nèi)廷總管請(qǐng)奶茶一杯，至皇帝前跪進(jìn)奶茶?；实酆群?，總管再進(jìn)嬪妃奶茶。與此同時(shí)，戲班人員開始表演迎春戲曲。進(jìn)完奶茶后開始轉(zhuǎn)宴。

轉(zhuǎn)宴是指湯膳、膳點(diǎn)依次送到皇帝前，由皇帝正式開吃。哪個(gè)離皇帝近，就先轉(zhuǎn)哪個(gè)；皇帝吃了以后，再按照桌位順序，把菜送到家眷桌位上，請(qǐng)家眷吃，寓意全家共同享用。轉(zhuǎn)宴主要是轉(zhuǎn)菜，桌子上的花瓶、筷子、叉子、看盒等不轉(zhuǎn)。皇帝桌位的轉(zhuǎn)宴，先轉(zhuǎn)湯膳碗，然后是小菜、點(diǎn)心、各種冷熱膳、果盅、蘇糕、鮑螺、高頭松棚果罩。當(dāng)皇帝大宴桌的頭對(duì)盒轉(zhuǎn)完，開始轉(zhuǎn)二對(duì)盒時(shí)，就可以給嬪妃們轉(zhuǎn)宴了。

轉(zhuǎn)宴后膳點(diǎn)撤下，樂隊(duì)奏樂，皇帝宴桌擺酒膳五路，每路8品，共40品，五對(duì)盒進(jìn)。頭對(duì)盒葷菜4品、果子4品，二對(duì)盒葷菜8品，三對(duì)盒果子8品，四對(duì)盒葷菜8品，五對(duì)盒果子8品。嬪妃等每桌酒膳15品，二對(duì)盒進(jìn)，含菜7品、果子8品。酒宴擺好后，樂曲停止。進(jìn)酒開始，樂隊(duì)開始奏樂。首領(lǐng)太監(jiān)請(qǐng)酒一杯，至皇帝前跪叩一頭，眾嬪妃俱叩頭，皇帝飲后，首領(lǐng)太監(jiān)再進(jìn)皇帝看杯酒?？幢七M(jìn)完，首領(lǐng)太監(jiān)就可以進(jìn)嬪妃酒了。隨后，皇帝敬酒，家眷們出座，跪，行一拜禮?；实劬赐昃疲揖靷儼吹燃?jí)分別出座，向皇帝敬酒，表達(dá)謝意。戲曲演完后，眾嬪妃出座謝宴，并行二肅(二次肅立)一跪(一次跪下、一次起立)一拜禮。此時(shí)酒宴結(jié)束，樂曲停止。

最后是進(jìn)果茶。首領(lǐng)太監(jiān)至皇帝前，跪進(jìn)果茶。皇帝喝完果茶后，太監(jiān)再進(jìn)嬪妃果茶。隨后，樂隊(duì)奏樂，嬪妃等起座再次謝宴，乾清宮總管宣布宴席結(jié)束?；实劢底?離座)后，樂曲停止。

家宴過程中，皇帝用湯膳4種，酒宴用膳40種，再加上大宴桌轉(zhuǎn)宴膳點(diǎn)109種，其新年家宴所用膳點(diǎn)至少達(dá)153種。每桌的嬪妃用湯膳兩種，酒宴用膳15種，再加上宴前膳點(diǎn)28種，因而所用膳品至少達(dá)45種。

這么多佳肴皇帝自然吃不完，吃剩的宴席會(huì)賞賜給親近的大臣和王公。據(jù)載，當(dāng)日乾隆帝下旨，大宴桌剩宴賞：拉他那西弟、拉旺多爾濟(jì)、巴圖、阿桂、福隆安、梁國(guó)治、和珅、董誥、福長(zhǎng)安；酒宴桌剩宴賞：睿親王、莊親王、恒郡王、和郡王。

4 伴宴樂曲有哪些？

清代官員鄂爾泰等所撰《國(guó)朝宮史》記載了乾清宮家宴禮儀的流程，并具體說(shuō)明了其間使用的不同樂曲。

皇帝進(jìn)入乾清宮，樂隊(duì)奏中和韶樂，太監(jiān)奏請(qǐng)皇帝升座。隨后家眷們進(jìn)殿，各行一拜禮，此時(shí)樂隊(duì)奏丹陛大樂《雍平之章》。家宴開始，上湯膳時(shí)，樂隊(duì)奏丹陛清樂《海宇升平日之章》；進(jìn)奶茶和轉(zhuǎn)宴時(shí)，樂隊(duì)奏中和清樂《萬(wàn)象清寧之章》；進(jìn)酒時(shí)，樂隊(duì)奏丹陛清樂《玉殿云開之章》；送酒時(shí)，樂隊(duì)奏丹陛大樂《雍平之章》。家宴結(jié)束時(shí)，皇帝起座，樂隊(duì)奏中和韶樂，不同樂曲有不同的功能及適用場(chǎng)景。

奏中和韶樂的樂隊(duì)設(shè)于乾清宮前廊內(nèi)，為皇帝升座或降座時(shí)使用。中和韶樂是清代規(guī)制最高的宮廷音樂，樂曲平緩，曲調(diào)簡(jiǎn)單、嚴(yán)肅?！痘食墨I(xiàn)通考》記載中和韶樂的樂器，主要有含金類樂器之編鐘、镈鐘，石類樂器之編磬、特磬，土類樂器之塤，革類樂器之建鼓、拊，絲類樂器之琴、瑟，木類樂器之柷、敔，匏類樂器之笙，竹類樂器之笛、簫、篪、排簫等，共8種材料16類。在演奏時(shí)，笛、笙等音調(diào)平穩(wěn)的樂器用于演奏主旋律，以獲得圓潤(rùn)而舒緩的效果；編鐘、編磬等音色鮮明的樂器用于伴奏，以獲得隆重而平穩(wěn)的效果。中和韶樂歌詞內(nèi)容主要是歌頌皇帝功德，天下太平。據(jù)《大清通禮》“嘉禮”記載，筵宴禮儀中，皇帝進(jìn)殿升座，中和韶樂作，奏《怡平之章》，歌詞內(nèi)容為：“皇心保太和，海宇升平樂事多。瓊樹長(zhǎng)新柯，冰泮春流漲玉河……”

奏丹陛大樂的樂隊(duì)立于乾清宮前廊外面，為嬪妃行禮時(shí)使用?！肚迨犯濉酚涊d《雍平之章》的使用場(chǎng)合：“皇后率皇貴妃、貴妃、妃、嬪行禮，丹陛大樂奏雍平?！钡け荽髽返臉菲?，《清史稿》記載：“戲竹二、大鼓二、方響二、云鑼二、簫二、管四、笛四、笙四、杖鼓一、拍板一?！毙梢泽瞎艿炎酁橹鳌５け荽髽芬?guī)格低于中和韶樂，其歌詞內(nèi)容主要是歌頌天子仁德、國(guó)泰民安?！秶?guó)朝宮史》記載《雍平之章》歌詞為：“關(guān)雎四教，家邦作孚先。黃裳元吉地承天，六宮仁順化穆宣……”

清樂分為中和清樂和丹陛清樂兩種，所使用的樂器相同。奏中和清樂的樂隊(duì)位于中和韶樂樂隊(duì)的側(cè)后方，主要在進(jìn)饌時(shí)使用；奏丹陛清樂的樂隊(duì)位于丹陛大樂的側(cè)后方，主要在進(jìn)茶、進(jìn)酒時(shí)使用?！肚逋ǖ洹份d清樂所用樂器為：“笙二、笛二、云鑼二、杖鼓一、手鼓一、拍板一?！鼻鍢芬?guī)格低于前二者，但藝術(shù)性更強(qiáng)，其歌詞內(nèi)容主要是歌頌天下太平?！秶?guó)朝宮史》記載《海宇升平日之章》歌詞為：“海宇升平日，景物雍熙，遍乾坤，草木樂清時(shí)……”

皇帝的新年家宴有著豐富的歷史文化特色，不僅包含了我國(guó)古代皇家禮制文化，更體現(xiàn)出傳統(tǒng)年俗文化。(作者單位：故宮博物院）