鐵元素的重要性是什么?

鐵元素是構(gòu)成人體的必不可少的元素之一，缺鐵會(huì)影響到人體的健康和發(fā)育，最大的影響即是缺鐵性貧血，據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查表明，大約有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。此外，據(jù)醫(yī)學(xué)研究，鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4—5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它。鐵元素能夠增強(qiáng)我們身體的抵抗能力，如果缺乏鐵，會(huì)導(dǎo)致人整天無(wú)精打采，疲勞而倦怠，而且比較容易被感染。

吃菠菜真的能補(bǔ)鐵嗎?

我國(guó)每100克菠菜中，平均含鐵量是2.7毫克，只要不和含鐵量達(dá)到22.6毫克的豬肝相比，這個(gè)數(shù)值在蔬菜家族中絕對(duì)算是佼佼者。因?yàn)樨i肉、雞蛋也不過(guò)是1.6毫克和2毫克。因此說(shuō)菠菜中的鐵和其他蔬菜差不多”是錯(cuò)誤的。不過(guò)，想靠菠菜來(lái)滿(mǎn)足人體對(duì)鐵的需要并不靠譜。因?yàn)椴げ酥械蔫F只有四分之一能夠被利用，不見(jiàn)得比一般的蔬菜要好。

全世界大約20%的人都有缺鐵性貧血，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的每日鐵攝入量為：成年男子15毫克、成年女子20毫克、孕婦25毫克。照這個(gè)算法，是不是一人吃1斤菠菜就可以滿(mǎn)足需要了?“很可惜，除了含量，我們還得考慮吸收率和利用率的問(wèn)題。食物來(lái)源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類(lèi)、谷類(lèi)、海藻、蛋、奶酪、貝類(lèi)中的鐵都是屬于不容易吸收的非血紅蛋白鐵。例如，同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質(zhì)結(jié)合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話(huà)說(shuō)，十幾斤菠菜才抵得上50克豬肝?？傊?，真想補(bǔ)鐵還是得靠動(dòng)物肝臟、全血、魚(yú)類(lèi)和畜禽肉類(lèi)。