蒜蓉小龍蝦不屬于某個特定的地區(qū)特色菜，此道菜色香味俱全，深受人們的喜愛。

但是“金湖蒜泥龍蝦”屬于江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜，淮安市金湖縣，坐擁白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖“三湖”之利，生態(tài)環(huán)境絕佳，孕育了眾多優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品。在金湖，龍蝦、河蚌、田螺有著金湖“特三鮮”之美譽，尤以金湖龍蝦受歡迎。

食材：小龍蝦，大蒜，生姜，小米椒

調(diào)料：生抽，蠔油，味極鮮醬油，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，啤酒

做法：

1、準(zhǔn)備小龍蝦二斤左右，放入盆中，清洗干凈。

2、用手捏住小龍蝦尾部的中間部分，扭動45度，拉出蝦線，去掉蝦腳，剪去頭部，挑出黑囊，放入盆中備用。

3、準(zhǔn)備蒜子一把，先切成小塊，再剁成蒜蓉，裝入盆中，再分成兩份備用，小米椒幾個切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小塊切成姜片，放入盆中。

4、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子連續(xù)攪動。

5、炒出蒜香味以后，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，攪拌化開調(diào)料，倒入小盆中備用。

6、另起鍋添入食用油，提前把小龍蝦倒入漏勺中，控去水分。

7、等油溫至五成熱時，倒入小龍蝦，用勺子連續(xù)攪動，使小龍蝦受熱均勻。

8、滑油30秒左右，即可倒出控油。

9、另起鍋添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龍蝦和炒好的蒜蓉。

10、再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮開以后，加入生抽10克調(diào)味，蠔油3克提鮮，味極鮮醬油10克，改中小火煮3分鐘左右。

11、3分鐘過后，倒入一部分生蒜蓉，繼續(xù)煮一分鐘左右。

12、勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁黏稠，再淋入少許芝麻油增香，即可關(guān)火起鍋裝入盆中。