肉絲面的做法步驟是什么?
1、蔥切蔥花，豬里脊切絲，加入半勺鹽、半勺料酒、1勺淀粉拌勻腌制5分鐘。
2、適量清水燒開，放入面條、加入蝦皮、1勺生抽、半勺鹽煮至斷生，放入青菜、半勺雞精、5g胡椒粉拌勻。
3、倒入適量油，油溫7成熱，放入里脊肉炒至變色，放在面條上即可。
切肉絲順著紋路切還是逆著切?
切肉絲時應順著肉的紋理進行切割。這是因為順著紋理切可以保持肉絲的完整性和嫩滑的口感。如果逆著紋理切，肉絲容易斷裂，炒出來的菜肴口感會顯得較柴，并且容易塞牙。
切肉絲的具體方法包括：首先將肉切成薄片，然后順著肉的紋理將其切成細條。這種切割方法能使肉絲更嫩且不易卡齒。此外，切肉片時也應順著紋理進行切割，以避免肉片變得干燥和發(fā)柴。對于羊肉等特殊肉類，可以逆著紋理切，因為羊肉的肌纖維長，結締組織發(fā)達，逆著切可以使肉質更加滑嫩。
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