肉末茄子需要炸嗎?
不一定。
肉末茄子是不一定要采用炸的方式，其可以根據(jù)茄子的品種來(lái)選擇炸還是不炸，若是采用的是圓茄子的話，其水分含量要比長(zhǎng)茄子要大，更加適合用于炸制，炸出來(lái)會(huì)更加好吃。
而長(zhǎng)茄子的話則不適合炸，因?yàn)槠淇诟袝?huì)比較細(xì)膩，炸制之后口感就會(huì)有所下降，所以這類茄子是不需要炸的。
肉末茄子可以留過(guò)夜嗎?
可以。
肉末茄子一般來(lái)說(shuō)，只要采用了科學(xué)的存放方式，一般能夠存放過(guò)夜，不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的，建議是放入冰箱中保存為宜，冰箱溫度低，并且處于恒定的狀態(tài)，過(guò)夜保存最為安全。
但是一般過(guò)夜的肉沫茄子最好是少吃，因?yàn)槿饽┣炎釉俅渭訜岬脑?，需要充分的加熱，而充分加熱就?huì)導(dǎo)致茄子被加熱得比較軟爛，所以通常二次加熱的肉沫茄子口感和味道都不怎么好。
加上茄子的吸油性很強(qiáng)，肉末茄子又是一道比較重口的菜肴，食用過(guò)多的隔夜肉末茄子會(huì)感覺(jué)到比較膩，為了自身的健康，適量食用隔夜肉末茄子即可。
關(guān)鍵詞： 肉末茄子 茄子的品種 科學(xué)的存放方式
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