酒曲的作用是什么?
酒曲具有糖化發(fā)酵功能,可將谷物中的淀粉含量糖化發(fā)酵,轉(zhuǎn)化成乙醇及微量香味,制曲本質(zhì)就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物及活動(dòng)相應(yīng)代謝產(chǎn)物的過(guò)程,制酒時(shí)添加酒曲,它是釀酒精化所在,對(duì)酒的濃度和醇香起著決定性的作用,這都是酒發(fā)酵后所展現(xiàn)出的完美滋味。
酒曲是什么原料做成的
種類按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。
故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,米曲(米曲霉)。