骨頭湯白色是什么物質(zhì)?
骨頭湯里白色的主要蛋白質(zhì)脂肪或者是膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 骨頭湯是一種滋補(bǔ)的湯,一般需要把骨頭清洗干凈放在鍋中,然后加入各種材料放入水進(jìn)行燉煮,有效的把骨頭當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)成分完全的釋放出來(lái),湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能比較高,湯中主要是含有多種微量元素以及維生素,一般在燉湯的時(shí)候分解成小微顆粒,可能湯變得更加粘稠,主要是會(huì)呈現(xiàn)出白色
骨頭湯為什么熬不白?
1.燉的時(shí)間不夠
排骨湯要燉成白色，需要足夠的時(shí)間，至少要一小時(shí)，才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中，這樣湯才會(huì)變成奶白色，時(shí)間短就沒(méi)有這樣的效果。
2.中途加了冷水
想要將排骨湯熬成白色，在熬湯期間一定要注意保持鍋內(nèi)的溫度。
在湯還沒(méi)有變白之前，一定不要揭開(kāi)鍋蓋，往里面加冷水或者是其他的食材，不然鍋內(nèi)的溫度掉下去了，湯也熬不成白色了。
3.沒(méi)開(kāi)大火
有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說(shuō)如果想要熬清湯，那么從一開(kāi)始就要用小火;而想要熬白湯，一開(kāi)始要大火，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。
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