澄面是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉可以用玉米淀粉代替。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉,是一種無(wú)筋的面粉,成分為小麥,加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面,澄粉其實(shí)就是生淀粉,可用于粉絲、粉條,方便面、火腿腸、冰淇淋,也可用來(lái)制作蝦餃、粉果、腸粉等,淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。