棗糕可以用高筋面粉嗎?
一般并不建議食用。
市面上的面粉多種多樣,簡(jiǎn)單的可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三種,而在制作棗糕時(shí),一般用的都是低筋面粉,因?yàn)槠浒l(fā)酵率較好,若是用高筋面粉,一般是不建議的,因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量居高,不易成團(tuán),用來制作棗糕難以發(fā)酵,從而導(dǎo)致棗糕不蓬松,還有發(fā)硬、干癟情況。
歐包要用什么面粉?
做歐包的面粉,一般都是高筋小麥面粉,做面包的面粉絕對(duì)不能用中筋面粉或者低筋面粉來替換。
在選擇面粉的時(shí)候,有一點(diǎn)很重要,那就是面粉的筋度,要記住麩質(zhì)蛋白12%可以被稱為面包粉,然后14%以上的被稱為高筋粉。
高筋面粉的筋度各個(gè)國(guó)家或則是不同品牌之間會(huì)有些差異,但公認(rèn)的是,加拿大的高筋面粉是較好的,比如大眾好評(píng)度很高的王后牌高筋面粉就是加拿大的品牌。
關(guān)鍵詞: 高筋面粉 制作棗糕 蛋白質(zhì)含量