牛肋扇是什么部位?
牛肋扇牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉部位,也稱牛腩,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,通常用來(lái)香煎,可以有三分熟、三至四分熟,甚至是全熟等烹煮程度,富含豐富蛋白質(zhì),其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,是補(bǔ)益佳品。
牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
牛腩是牛身上最差的肉嗎?
牛腩是指筋肉、油花的肉塊,也就是牛腹部和靠近牛肋部的軟肉,這只是一個(gè)總稱。如果按部位來(lái)分,牛身上很多地方的肉都可以稱為牛腩,國(guó)外進(jìn)口的部分主要是牛肋條,是從肋骨間取出的去骨條肉,瘦肉多、脂肪少、筋少,適合紅燒或燉湯。此外,里脊肉也是但是形狀不是很規(guī)則的脊邊,也叫牛腩,是紅燒的上等部位。