1、蘿卜去膻法

將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

2、米醋去膻法

將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

3、綠豆去膻法

煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4、咖喱去膻法

燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

6、藥料去膻法

燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

7、浸泡除膻法

將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法

羊肉的膻味到底是什么味?

羊膻味是幾種揮發(fā)性的飽和脂肪酸，包括但不限于4-乙基辛酸。羊膻味大小取決于品種、性別、年齡、以及養(yǎng)殖方式等因素。

普遍來說山羊的膻味大于綿羊，小尾寒羊(山東河北養(yǎng)殖較多)膻味較大。

普遍來說公羊膻味最大，其次是羯羊，母羊相對(duì)膻味小。

成年羊比羔羊膻味大，同一只羊，脂肪膻味比瘦肉大。

最重要的是養(yǎng)殖方式，前面提到膻味是由揮發(fā)性物質(zhì)形成的，那么當(dāng)羊的運(yùn)動(dòng)量較大，生存環(huán)境空曠，膻味物質(zhì)就容易隨汗液排出體外揮發(fā)掉，這就是為什么內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等地區(qū)自然放養(yǎng)的羊膻味很小(跟品種也有關(guān)系);而山東河北以及南方地區(qū)圈養(yǎng)的羊膻味明顯更大。