都說女孩子喜歡吃粉，這個(gè)話似乎一點(diǎn)都不假。現(xiàn)在有不少人喜歡吃螺螄粉，那么螺螄粉爆紅的背后，究竟是行業(yè)怎樣的一個(gè)發(fā)展呢?

走在柳州街頭，隨處可見螺螄粉店。無論早晚，吃一碗螺螄粉是當(dāng)?shù)厝说娜粘?span id="2scqwsoe" class="keyword">習(xí)慣。這個(gè)碗起源于七八十年代夜市的當(dāng)?shù)匦〕?，現(xiàn)在是柳州最搶眼的新名片之一，關(guān)于螺螄粉這個(gè)話題，經(jīng)常在網(wǎng)上搜。

柳州，是中國西南重要的工業(yè)城鎮(zhèn)，占廣西工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。是全國五大汽車生產(chǎn)基地之一，全國銷售的汽車十輛有一輛產(chǎn)自柳州，在這樣的工業(yè)小鎮(zhèn)，為什么一碗小蝸牛粉會(huì)受到人們的熱烈追捧?

“變得流行”源于改變。從2014年底，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生，到2020年，產(chǎn)值突破100億元，只用了6年時(shí)間。袋裝螺螄粉現(xiàn)已出口到海外20多個(gè)國家和地區(qū)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈約有25萬個(gè)就業(yè)崗位。

袋裝螺螄粉的興起是中國經(jīng)濟(jì)彈性和供應(yīng)方結(jié)構(gòu)改革的生動(dòng)注腳。

其實(shí)螺螄粉“走出去”的欲望和步伐從未停止過。早在2010年，柳州就鼓勵(lì)商家在北京，上海，廣州等大城市開店，但很多食材只能空運(yùn)，大大增加了面店的運(yùn)營成本。目前同時(shí)烹飪的模式無法滿足更多食客對(duì)正宗柳州螺螄粉的需求。

作為一個(gè)長(zhǎng)期以汽車、鋼鐵和機(jī)械制造為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的城市，“工業(yè)思維”根植于柳州的基因和血液，面對(duì)新的形勢(shì)，柳州人開始思考：蝸牛粉能否制成袋裝即食食品，既能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，又能以正宗的方式向食客輸送螺螄粉?

這個(gè)課題最早是2014年幾個(gè)小作坊誕生的突破了袋螺螄粉難度。

當(dāng)時(shí)幾乎所有袋裝螺螄粉都是小作坊生產(chǎn)的：租房、關(guān)門、在里面炸;有些用塑料袋和瓶子包裝，最長(zhǎng)保質(zhì)期不超過10天;其他人因衛(wèi)生問題被執(zhí)法部門逮捕。

當(dāng)?shù)厝嗣翡J地意識(shí)到，袋裝蝸牛粉很可能會(huì)引發(fā)“粉”供應(yīng)方的結(jié)構(gòu)性改革。

2015年初，柳州提出了螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”的發(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化生產(chǎn)之路，此后，柳州先后出臺(tái)了一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

從制定袋裝螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)，申請(qǐng)“柳州螺螄粉”為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，到建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心和螺螄粉原料基地，銷售數(shù)據(jù)的快速增長(zhǎng)都離不開對(duì)這種本土小吃的精心呵護(hù)和培育。

經(jīng)過不斷的技術(shù)創(chuàng)新，一些企業(yè)開發(fā)了袋裝即食螺螄粉，可以長(zhǎng)期保存，攜帶方便。袋裝蝸牛粉的保質(zhì)期從最初的30天延長(zhǎng)到60天和180天。這為螺螄粉在網(wǎng)絡(luò)上的流行奠定了基礎(chǔ)。

柳州還開設(shè)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，以集約化發(fā)展為重點(diǎn)，推動(dòng)“小作坊”進(jìn)入“產(chǎn)業(yè)園”，為上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展創(chuàng)造便利條件，集群效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。當(dāng)?shù)匦酆竦墓I(yè)基礎(chǔ)為螺螄粉行業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)展提供了有力的保障，部分生產(chǎn)企業(yè)90%的流程都是自動(dòng)化的。

日益完善的產(chǎn)業(yè)鏈和多元化的新產(chǎn)業(yè)格局正在柳州：加速推進(jìn)，帶動(dòng)水稻、竹筍、豆類、木耳等50萬畝原料基地建設(shè)。涵蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等領(lǐng)域，發(fā)展工業(yè)旅游，開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品等。實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合。這些不僅進(jìn)一步增強(qiáng)了螺螄粉的“吸粉”能力，也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收提供了保障。