入肉是什么意思？

2023-04-23 15:38:46 來源：萬能百科

入肉是香港的一中獨(dú)特說法,就是讓配肉的材料被肉吸收，達(dá)到想要的味道，一般需要腌制些時(shí)間。是吸收、理解的意思。

1、烹”是注意烹制火候的合理運(yùn)用，“調(diào)”是調(diào)配適合食用者需要的良好滋味；

2、焯水：又稱“出水”，是將原料置于開水或冷水鍋中進(jìn)行初步熟處理的一種方法。

3、過油：用油為傳熱介質(zhì)對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱“滑油”；大型原料從旺油中走過又稱“走油。

4、高湯：又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。

5、奶湯：又稱“白湯”，原料加清水煨制而成的色澤乳白的湯。

6、碼味：在烹飪前將原料用調(diào)味品調(diào)拌浸漬入味的工藝。

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