為什么菠蘿食用前要用鹽水泡?泡多久合適?

菠蘿一年四季都能吃到，但是春夏是吃菠蘿最好的季節(jié)，這時(shí)的菠蘿不僅價(jià)格實(shí)惠，而且果實(shí)甜美多汁，很多人都知道在食用菠蘿之前要用鹽水泡一會(huì)兒，這是為什么呢?泡多久合適?

據(jù)央視網(wǎng)科普，菠蘿中含有甙類有機(jī)物、菠蘿蛋白酶和有機(jī)酸。甙類有機(jī)物對(duì)人體皮膚和口腔黏膜有刺激作用，食用未經(jīng)處理的菠蘿后口腔會(huì)感覺(jué)發(fā)癢。

同時(shí)，菠蘿蛋白酶是致敏物質(zhì)，與口腔黏膜、牙齦接觸等比較細(xì)嫩的部位接觸時(shí)會(huì)分解部分皮膚上的蛋白質(zhì)，造成皮膚表面有灼熱、腫脹、酸痛的感覺(jué)。

而食鹽能夠有效破壞菠蘿果肉中菠蘿蛋白酶的過(guò)敏結(jié)構(gòu)，從而讓其喪失致敏能力，這也是為什么菠蘿食用前要用鹽水泡一泡的原因。

那么菠蘿用鹽水泡多久?

一般半個(gè)小時(shí)最佳，如果浸泡的時(shí)間不夠，菠蘿蛋白酶沒(méi)有完全失去活性，依然會(huì)造成過(guò)敏。

當(dāng)然，菠蘿用鹽水泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，因?yàn)椴ぬ}含糖量很高，糖分溶解在水中就會(huì)促進(jìn)細(xì)菌滋生，也會(huì)造成菠蘿營(yíng)養(yǎng)流失。

那些人不適合吃菠蘿?

過(guò)敏體質(zhì)，菠蘿雖然用鹽水浸泡可以讓部分菠蘿蛋白酶喪失活性，但仍然有一部分致敏物質(zhì)存在，過(guò)敏體質(zhì)的人食用后會(huì)出現(xiàn)腹部疼痛、惡心嘔吐、皮膚瘙癢充血等過(guò)敏癥狀。

濕疹患者，皮膚濕疹多是由于體內(nèi)濕熱造成的，而菠蘿是濕熱型水果，食用后會(huì)加重病情。

虛寒體質(zhì)，菠蘿性味寒涼，脾胃虛寒、怕冷的人不宜多吃。

低血壓患者，菠蘿含有豐富的鉀元素，常食用能夠加強(qiáng)體內(nèi)纖維蛋白酶的分解、促進(jìn)血液循環(huán)、稀釋血脂、降低血壓，低血壓朋友不宜多吃菠蘿。

口腔病患者，菠蘿中的甙類有機(jī)物、菠蘿蛋白酶會(huì)分解皮膚層蛋白質(zhì)，對(duì)嘴唇表皮和口腔黏膜造成刺激作用。同時(shí)，菠蘿中的果酸也會(huì)刺激口腔黏膜。如果患有牙周炎、口腔潰瘍、胃潰瘍的人食用菠蘿則會(huì)讓病情加重。