4月9日，促進首都民營餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的座談會在北京舉行。旺順閣、眉州東坡、嘉和一品、萃華樓、紫光園、云海肴等約50家大中型民營代表，及政府有關部門負責人等參加了座談會，深入探討首都民營餐飲企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展路徑。
北京商報
座談會現(xiàn)場，嘉和一品創(chuàng)始人兼董事長劉京京在接受北京商報采訪時，談及餐飲行業(yè)價格“內(nèi)卷”現(xiàn)象。劉京京指出，餐飲企業(yè)不應過度陷入價格內(nèi)卷，而應“卷品質(zhì)”。高品質(zhì)食材成本天然較高，壓縮空間有限，若一味追逐低價，可能在食材品質(zhì)與安全管控環(huán)節(jié)壓縮成本，埋下食品安全隱患。相反，企業(yè)可通過精細化、數(shù)字化管理提升運營效率，降低管理成本，將節(jié)約的成本反哺品質(zhì)升級，為消費者提供質(zhì)優(yōu)價實的產(chǎn)品。唯有如此，才能推動行業(yè)生態(tài)實現(xiàn)長期良性循環(huán)。
今年以來，小店模式等低成本運營模式頗受餐飲企業(yè)青睞。對此，劉京京認為，門店租金與人工成本不斷攀升，再加上年輕消費者對外賣需求日益增長，成本較低且融合度高的小店模式自然越發(fā)受到市場歡迎。實際上，無論門店規(guī)模大小，餐飲企業(yè)都應精準找準自身定位，并依據(jù)目標客群的需求進行合理布局。只有精準把握消費者的核心訴求，才能精準把握市場趨勢，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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