立法傳承廣府菜 保護(hù)“佛山味道”

《佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例》5月1日實(shí)施，通過(guò)立法手段凸顯佛山嶺南文化發(fā)源地的定位

【資料圖】

劉藝明

廣州日?qǐng)?bào)訊 (全媒體記者劉藝明)昨日(4月18日)，《佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例》(以下簡(jiǎn)稱《條例》)頒布實(shí)施新聞發(fā)布會(huì)舉行，宣布《條例》將于2023年5月1日施行?！啊稐l例》以‘菜’為名，但目的并不僅僅是‘菜’?！狈鹕绞腥舜蠓ㄖ莆敝魅挝瘑T、市人大常委會(huì)法工委副主任劉高林表示，《條例》圍繞廣府菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)、人才培養(yǎng)、文化傳承傳播建立健全相關(guān)法規(guī)制度，以“小切口”立法，努力推動(dòng)佛山廣府菜文化傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、民生改善等方面實(shí)現(xiàn)“大變化”。

解讀

“1+N”協(xié)同立法 突出“佛山味道”

劉高林表示，佛山本次立法是貫徹廣東省人大常委會(huì)探索推動(dòng)的省市“1+N”協(xié)同立法新模式的重大舉措：由省人大常委會(huì)制定《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》，主要解決粵菜發(fā)展促進(jìn)中的全省共性問(wèn)題；由汕頭、佛山、梅州、江門、潮州5個(gè)立法意愿較強(qiáng)、地域優(yōu)勢(shì)突出的市結(jié)合三大地方特色風(fēng)味菜分別制定相關(guān)條例。

具體到佛山，《條例》通過(guò)立法手段凸顯佛山嶺南文化發(fā)源地的定位，促進(jìn)以廣府菜為代表的嶺南廣府文化傳承，鑄造文化自信?！稐l例》規(guī)定市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與相關(guān)城市人民政府的協(xié)作，采用多種方式加強(qiáng)對(duì)廣府菜的交流推廣。

此外，《條例》還凸顯佛山特色，全面梳理佛山具有代表性的廣府特色風(fēng)味菜、地方特色小吃、地理標(biāo)志產(chǎn)品，列明佛山盲公餅、順德倫教糕、高明瀨粉等地方傳統(tǒng)特色小吃，以及“佛山柱侯雞”“順德魚(yú)生”等廣府菜名品，更加突出“佛山味道”。

建立非遺評(píng)審制度 助力保護(hù)傳承

針對(duì)佛山老字號(hào)企業(yè)發(fā)展存在瓶頸，本地傳統(tǒng)特色小吃和非遺餐飲技藝保護(hù)有待加強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)，《條例》列明要著力運(yùn)用立法手段推進(jìn)文化傳承、推廣城市形象：一是進(jìn)一步增強(qiáng)廣府菜老字號(hào)企業(yè)品牌活力和傳統(tǒng)技藝的傳承、記錄，通過(guò)現(xiàn)代管理模式，增強(qiáng)企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)力和生命力；二是明確市級(jí)有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)佛山地方特色小吃的挖掘記錄和保護(hù)傳承；三是建立廣府菜非遺項(xiàng)目的評(píng)審制度，明確對(duì)廣府菜及其相關(guān)非遺項(xiàng)目的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)。

《條例》第六條列明，市、區(qū)人民政府文化廣電旅游體育部門應(yīng)當(dāng)加大對(duì)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的保護(hù)單位和代表性傳承人的扶持。市人民政府文化廣電旅游體育、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)佛山盲公餅、順德倫教糕、高明瀨粉等地方傳統(tǒng)特色小吃的挖掘、記錄、保護(hù)、傳承和推廣。

《條例》第七條列明廣府菜相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)有三點(diǎn)：一是體現(xiàn)廣府菜文化傳統(tǒng)；二是反映本市飲食文化特色；三是具有一定手工制作技藝技術(shù)，工藝流程相對(duì)完整。

推動(dòng)建立菜譜檔案 規(guī)范體系建設(shè)

人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一要素，廣府菜的傳承與發(fā)展也不例外。根據(jù)《條例》第八條規(guī)定，佛山要繼續(xù)優(yōu)化“粵菜師傅”工程人才培養(yǎng)體系；鼓勵(lì)職業(yè)院校、企業(yè)、社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織采取多種方式定向培養(yǎng)行業(yè)人才并做好職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作；提供政策扶持，吸引并培養(yǎng)廣府菜高技能人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

《條例》還規(guī)范了廣府菜體系建設(shè)，助力產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。通過(guò)著重突出“科技”“產(chǎn)業(yè)基地”等關(guān)鍵點(diǎn)，以資源有效開(kāi)發(fā)和優(yōu)化配置為驅(qū)動(dòng)，推動(dòng)廣府菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)廣府菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興和文化旅游融合發(fā)展。

其中，《條例》明確了佛山市人民政府有關(guān)部門要支持、鼓勵(lì)和推動(dòng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作，強(qiáng)化產(chǎn)品品質(zhì)管理；要推動(dòng)建立廣府菜名店、名菜、名點(diǎn)名錄，特別提及對(duì)“佛山柱侯雞”“順德魚(yú)生”等已經(jīng)列入廣府菜名菜名錄的菜品，應(yīng)當(dāng)建立菜譜檔案；要通過(guò)“品牌評(píng)級(jí)”“知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)”等方式，提升佛山廣府菜餐飲企業(yè)品牌知名度；要支持廣府菜餐飲企業(yè)與地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)，采用新技術(shù)和新工藝推動(dòng)廣府菜菜品創(chuàng)新；要推動(dòng)政府相關(guān)部門為佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更為靈活、便捷、有針對(duì)性的政策措施。此外，佛山還要打造“廣府菜文化鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目”。

鼓勵(lì)廣府菜進(jìn)校園 強(qiáng)化宣傳推廣

以《尋味順德》為代表的宣傳作品，在全國(guó)范圍內(nèi)引起對(duì)佛山廣府菜傳承發(fā)展的廣泛關(guān)注，更是擦亮了佛山“世界美食之都”的金字招牌。

《條例》第十八條明確了佛山市人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)發(fā)揮“世界美食之都”的品牌優(yōu)勢(shì)，舉辦具有國(guó)際影響力的廣府菜美食展會(huì)、文化論壇等活動(dòng)。通過(guò)舉辦此類活動(dòng)，切實(shí)提升佛山廣府菜的文化影響力和輻射力。

第十七條則提出了要加強(qiáng)對(duì)廣府菜文化的宣傳推廣。其中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)為廣府菜文化進(jìn)校園提供便利，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)廣府菜文化的了解，政府鼓勵(lì)有條件的學(xué)校將廣府菜文化列為學(xué)校課程的教學(xué)內(nèi)容。政府同時(shí)鼓勵(lì)在本地組織開(kāi)展廚藝技能比賽，支持企業(yè)、學(xué)校、行業(yè)協(xié)會(huì)外出參加技能競(jìng)賽等活動(dòng)，既可以展示廣府菜文化，又可以吸納其他菜系所長(zhǎng)，促進(jìn)廣府菜的技藝創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。