中新社廣東江門10月6日電 題：一“蟹”上桌勝百味 臺山青蟹暢銷大灣區(qū)

作者 李曉春 郭軍

【資料圖】

國慶假期，粵港澳大灣區(qū)各景區(qū)迎來客流高峰，眾多美食饕客也紛紛出動。在最讓人津津樂道的海鮮特色美食中，“蟹”味往往最能挑逗人們的味蕾。

在國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品“臺山青蟹”養(yǎng)殖地廣東臺山市，記者近日采訪了解到，進(jìn)入秋季，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)每天起蟹籠、收青蟹，將捕撈到符合要求的青蟹，運(yùn)至當(dāng)?shù)厥召徢嘈返墓潭〝偽簧吓郏?jīng)分揀、捆扎、稱重、打包、裝車后，銷往粵港澳大灣區(qū)市場乃至全國各地。

“近期，以奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、膏油蟹為主，奄仔蟹的銷量最大。目前，奄仔蟹批售價為每公斤270元(人民幣)，相當(dāng)實(shí)惠?！?0月3日，臺山市青蟹養(yǎng)殖協(xié)會副會長郭林根介紹說，目前臺山青蟹養(yǎng)殖面積約8萬畝。

臺山青蟹剛完成褪殼時，新殼綿軟，等新殼長硬后，體內(nèi)才開始豐肉長膏，這個生長階段，因出肉率低、體內(nèi)汁水豐盈而被稱為“水蟹”。經(jīng)驗(yàn)豐富的當(dāng)?shù)厝朔Q，水蟹雖然肉少，但體內(nèi)汁水異常鮮甜，能為各式美食提味增鮮，是一種“百搭”的海產(chǎn)食材。

目前，粵港澳大灣區(qū)各地不少茶樓飯館均以水蟹為賣點(diǎn)，推出水蟹焗煲仔飯、水蟹蒸糯米飯、水蟹冬瓜湯、水蟹燜冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清遠(yuǎn)雞、水蟹蒸肉餅、水蟹陳皮蒸桂花魚等眾多菜式招攬食客。

在臺山，用水蟹烹制美食的習(xí)慣由來已久。“沿海居民喜歡用水蟹、海蝦、泥蟲、生蠔、紫菜等食材烹制海鮮咸湯圓，出品特別鮮甜。如今，在臺城街道得心圓仔炳飯店等茶樓飯館皆可品嘗到?！迸_山市從事餐飲行業(yè)的陳先生自豪地說，當(dāng)?shù)氐暮ｕr咸湯圓堪稱湯圓界的“愛馬仕”。

“在臺山深井鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝松朴盟放胫撇穗?，如水蟹燜白鱔、紫蘇葉水蟹炒海蝦、水蟹炒豬肚、水蟹尖椒炒豬大腸、水蟹豬骨煲生地麥冬湯等，這些味道早已融入他們的一日三餐?！鄙罹?zhèn)當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜呷钕壬榻B，在臺山一年四季都能品嘗到不一樣的“蟹”味。

水蟹不僅可烹出“百搭”美味，水蟹煲粥更是一絕。“早幾日，臺山的朋友帶我們?nèi)ズＱ珂?zhèn)吃水蟹粥，那家的出品，明顯比其他地方的更鮮，粥底更爽滑，吃到的是水蟹自身的鮮甜味，而不是調(diào)味料的味道。”近日，深圳市的許先生和朋友回味臺山海鮮之旅時如此講述。

如今，用水蟹烹煮美食更是被臺山作為教學(xué)專題請入了課堂?！敖?，我們邀請了臺山市烹飪協(xié)會副會長、中式烹調(diào)高級技師譚偉庭現(xiàn)場烹飪青蟹菜式，其中一道用水蟹、沙白、鯽魚、冬瓜等食材烹制出的‘青蟹一品窩’甚是鮮美，參加品鑒會的嘉賓品嘗后贊不絕口?！睆V東廚藝技工學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該校定期舉辦僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)品鑒會，引進(jìn)烹飪名師、美食大廚開班授課，大力推廣僑鄉(xiāng)特色菜式。

臺山青蟹暢銷粵港澳大灣區(qū)，使港澳地區(qū)諸多食肆“佳品頻出”，深得食客青睞。“我們之前每次去澳門游玩，一定會到‘六記’或‘誠昌’打卡。‘六記’的水蟹粥很出色，有綿、香、滑、鮮等特點(diǎn)，他家的粥里除了水蟹之外，還會放幾只海蝦。而‘誠昌’的水蟹粥中，混有肉蟹和膏蟹，口感十分鮮甜。”臺山市資深食客梁先生說。

對于眾多海鮮美食愛好者來說，一“蟹”上桌勝百味。近年來，包括奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹在內(nèi)的臺山青蟹，因品質(zhì)上乘，而越來越受粵港澳大灣區(qū)食客的關(guān)注，用其烹出的美食，令人流連忘返，久久回味。(完)