獅子頭是什么肉
五花肉
“獅子頭是由皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀,六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。”
肉丸子為啥叫獅子頭
獅子頭是比較好聽的正式叫法,也是揚(yáng)州的一道名菜,在當(dāng)?shù)胤Q其為“葵花斬肉”,北方稱其為四喜丸子或者大肉丸子。這道菜肴歷史悠久,最早是來(lái)源于隋朝,郇國(guó)公韋陟就做了獅子頭宴請(qǐng)賓客。端上來(lái)時(shí)賓客們贊不絕口,狀如雄獅之頭,就借此對(duì)韋陟勸酒:“國(guó)公半生征戰(zhàn)立下汗馬功勞,應(yīng)佩獅子帥印。”為了紀(jì)念這次宴會(huì),郇國(guó)公將“葵花斬肉”改名為獅子頭。賓客們聽了之后紛紛贊好。所以獅子頭這個(gè)叫法也就由此而來(lái)了。