來源標(biāo)題：KTV里吃火鍋、超市內(nèi)嵌食堂……餐飲業(yè)嘗試跨行業(yè)、跨品類及跨場景經(jīng)營

近年來，眾多餐飲企業(yè)嘗試“線上+線下”“吃喝+玩樂”等多元業(yè)態(tài)“混搭”，在為消費(fèi)者勾勒出多元化消費(fèi)體驗(yàn)圖景的同時，也激發(fā)了消費(fèi)新動能，引領(lǐng)餐飲行業(yè)探索并開拓出全新的經(jīng)營增長路徑。

在重慶市渝北區(qū)回興街道的工業(yè)園區(qū)內(nèi)，一家名為“在森咖啡屋”的花園咖啡館“跨界”而生，并迅速成為該區(qū)域的新晉地標(biāo)。2024年12月，該咖啡屋因具有鮮明的跨界融合與技術(shù)創(chuàng)新特點(diǎn)，入選渝北區(qū)十大消費(fèi)新場景榜單。

重慶再升科技股份有限公司辦公室副主任、咖啡屋運(yùn)營負(fù)責(zé)人張黎告訴記者，該咖啡屋是作為公司科技產(chǎn)品展廳、客戶接待場所而設(shè)立的，沒想到最近卻意外成了熱門打卡地。“咖啡屋意外走紅不僅給我們帶來了驚喜，還激發(fā)了大家探索未來跨界融合的熱情。”

超市內(nèi)嵌食堂、KTV里吃火鍋、機(jī)器人炒菜……近年來，餐飲業(yè)開始嘗試跨行業(yè)、跨品類及跨場景的“混搭”經(jīng)營，在提升消費(fèi)體驗(yàn)的同時，也激發(fā)了消費(fèi)新動能。

科技重塑“舌尖上的體驗(yàn)”

1月10日，記者走進(jìn)“在森咖啡屋”，映入眼簾的便是巨型玻璃魚缸，幾個年輕女孩正在這里拍照。從下沉式樓梯走下來，便可以看到依次設(shè)有50余個座位的咖啡廳、商業(yè)洽談室、用餐區(qū)……每一個空間都有不同的光影與氛圍。

“你們發(fā)現(xiàn)沒有，進(jìn)入咖啡廳前，飛機(jī)的轟鳴聲特別大，但是一進(jìn)門，幾乎就聽不見什么聲音了。”前來“打卡”的重慶市民周倜輕聲對同伴說道。就在周倜還在驚嘆咖啡屋靜謐性的同時，她的幾名同伴卻被正在沖泡咖啡的智能機(jī)器人“大白”所吸引。

咖啡屋的工作人員介紹，“大白”可設(shè)置水溫、磨豆量、沖泡動作等，一天能做出300杯手沖咖啡。店內(nèi)所采用的裝修材料，全部來自再升科技的自主研發(fā)成果，包括隔音隔熱材料以及無塵空調(diào)系統(tǒng)?？Х任菘梢院芎玫卣故具@些科技產(chǎn)品的性能。

“在森咖啡屋”的意外“出圈”，是科技深度介入并重塑餐飲消費(fèi)體驗(yàn)的有力佐證。近年來，餐飲行業(yè)為豐富餐飲消費(fèi)的場景與體驗(yàn)，紛紛踏上探索科技、數(shù)智化融合之路。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，65.7%的被調(diào)研企業(yè)將數(shù)字化納入發(fā)展規(guī)劃，AI在餐飲業(yè)中的應(yīng)用場景正在不斷豐富。

在重慶軟件園·重慶數(shù)字文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園，新上線的“智慧食堂”，因其無需排隊(duì)、無感支付等便捷性、智能化特點(diǎn)，深受企業(yè)員工青睞。

業(yè)態(tài)“混搭”激發(fā)消費(fèi)活力

隨著越來越多的餐飲企業(yè)展開跨界探索，餐飲行業(yè)刮起了業(yè)態(tài)“混搭風(fēng)”。這種趨勢不僅打破了傳統(tǒng)餐飲商家“一手交錢一手交貨”的單向服務(wù)模式，還為消費(fèi)者帶來更豐富的就餐體驗(yàn)，極大地激發(fā)了消費(fèi)新動能。

“看完‘輕軌穿樓’后，步行百余米，穿過馬路就可以品嘗非遺美食‘李子壩梁山雞’，若要排隊(duì)等待就可以到旁邊的‘小黃樓’點(diǎn)一杯咖啡，或買一點(diǎn)文創(chuàng)產(chǎn)品……”這是重慶當(dāng)?shù)鼐用窠o外地游客介紹的一條經(jīng)典游玩路線。

“李子壩梁山雞的發(fā)展歷程可以用‘從一家店到一條街’來形容。”重慶萊格寶餐飲文化有限公司總經(jīng)理?xiàng)畎榻榻B，自從“輕軌穿樓”火了之后，李子壩附近聚集了大量“人氣”，但沒有轉(zhuǎn)化成“財氣”。2018年，公司與重慶康翔集團(tuán)實(shí)業(yè)有限公司攜手，將歷史悠久的“覺廬”打造成如今的“小黃樓”——一個集餐飲、娛樂、休閑等多功能于一體的文旅綜合體。

萊格寶公司副總經(jīng)理李春燕說，公司通過“聯(lián)營”的運(yùn)營模式，引入了插畫文化藝術(shù)店、咖啡店、泰餐等多種業(yè)態(tài)。“這些業(yè)態(tài)與公司主營的李子壩梁山雞店互為補(bǔ)充，不僅提升了公司的品牌影響力，更為渝中區(qū)把文旅‘流量’變?yōu)榻?jīng)濟(jì)‘增量’注入了新活力。”

渝中區(qū)大坪街道黨工委書記朱曉表示，近年來，該街道依托山城文化、市井文化、牌坊文化等文化底蘊(yùn)，結(jié)合老舊小區(qū)改造工作，并引進(jìn)多家知名餐飲企業(yè)，“點(diǎn)亮”背街小巷，激活“后街經(jīng)濟(jì)”，為企業(yè)跨界引流創(chuàng)造了良好條件。

重慶多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，越來越多的餐飲企業(yè)通過布局直播、外賣、團(tuán)購等，實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展。“超市+生鮮餐飲”、KTV里吃火鍋、包房表演川劇變臉等業(yè)態(tài)“混搭”風(fēng)，不僅是經(jīng)營模式的更新，也是實(shí)體行業(yè)在電商沖擊及成本壓力之下，根據(jù)多元消費(fèi)需求進(jìn)行的融合創(chuàng)新。這種跨界融合的發(fā)展態(tài)勢，為餐飲業(yè)注入了新活力。

“跨界”要選對“姿勢”

“在森咖啡屋的走紅雖看似‘無心插柳柳成蔭’，但深思其背后，實(shí)則是一場科技與餐飲完美融合的‘多贏’盛宴。”張黎說，融合讓企業(yè)的展示窗口人氣爆棚，咖啡屋也因科技的加持，提升了服務(wù)品質(zhì)與消費(fèi)體驗(yàn)，開辟了新型消費(fèi)場景。

“簡單的排列組合并不是跨界，餐飲業(yè)與其他業(yè)態(tài)‘混搭’關(guān)鍵要選對‘姿勢’。”在李春燕看來，真正的跨界，都依托企業(yè)自身的特色與底蘊(yùn)。當(dāng)堂食、外賣這兩條增長曲線到達(dá)一定高度后，公司“順勢而為”，開發(fā)零售新產(chǎn)品等，著力尋找第三增長曲線。

張黎也認(rèn)為，餐飲行業(yè)跨界“混搭”要有自己的方法論，即要深入挖掘自身品牌的文化內(nèi)涵與特色，把握好消費(fèi)群體對體驗(yàn)感、互動性的實(shí)際需求與偏好，并選擇與之相契合的業(yè)態(tài)進(jìn)行融合。

消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會學(xué)術(shù)委員會副主任、重慶工商大學(xué)研究員莫遠(yuǎn)明認(rèn)為，近年來，餐飲業(yè)跨界之風(fēng)盛行，消費(fèi)新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。以科技創(chuàng)新提振消費(fèi)的種種嘗試，促進(jìn)了消費(fèi)升級，培育了新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動能，激發(fā)了消費(fèi)新活力。通過跨界，業(yè)態(tài)“混搭”，知名品牌之間相互聯(lián)名，相互加持，也能增強(qiáng)品牌效應(yīng)。

“餐飲企業(yè)在跨界融合過程中，應(yīng)找準(zhǔn)定位和立足長遠(yuǎn)規(guī)劃，避免為短期流量，制造噱頭而盲目混搭。”莫遠(yuǎn)明說，與此同時，還應(yīng)在政策層面，持續(xù)優(yōu)化促消費(fèi)政策、完善相關(guān)制度、改善消費(fèi)環(huán)境，更好地促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。