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在泰國吃“麻辣火鍋”，在新加坡海底撈門店看小哥“扯面”……隨著出境游市場不斷回暖，中餐“出?！庇忠l(fā)關注。多位業(yè)內(nèi)人士認為，隨著疫情形勢轉好，中餐“出?！闭瓉硇碌臋C遇期，但考慮到文化、法律、用工成本等多種因素，企業(yè)在“出?！睍r仍需保持審慎態(tài)度。

繼在東南亞多國開店后，蜜雪冰城悉尼首店2月12日開始試營業(yè)，試營業(yè)首日營業(yè)額就突破了人民幣24000元；正新雞排則在近日舉行全球招商會，現(xiàn)場邀請了來自世界各地的300余名意向加盟商出席會議。

“對很多出境游客而言，美食是極為重要的一環(huán)。中國游客帶來的紅利，不僅體現(xiàn)在旅游業(yè)，也包括餐飲業(yè)。”泰國“重慶磁器口老火鍋”創(chuàng)始人聞智發(fā)現(xiàn)，近期來吃火鍋的中國游客明顯變多，隊越排越長。2016年開始，他在泰國陸續(xù)開了4家店，在大眾點評上，普吉島分店是當?shù)鼗疱伜迷u榜第1名。據(jù)聞智介紹，相較疫情前，泰國的中餐廳只剩下10%左右，如今，守得云開見月明。

在美團相關負責人看來，中餐“出?！霸俪哨厔?，與跨境游、尤其是出境游的復蘇有重要關系。中國旅游研究院相關負責人表示，2019年，中國出境人數(shù)和境外消費支出均居世界第一位，對各地旅游經(jīng)濟貢獻巨大。時隔3年，在全球經(jīng)濟復蘇的需求驅動下，旅游市場再現(xiàn)“中國紅利”。

美團、大眾點評等平臺數(shù)據(jù)顯示，2023年1月8日至2月21日，中國澳門、中國香港、泰國、馬來西亞、新加坡成為熱度最高的出境目的地。其中，中國澳門繼續(xù)保持亮眼增速，中國香港住宿入住量同比上漲近400%，泰國、馬來西亞、新加坡分別上漲約1100%、1000%、200%。從客源地來看，廣東、浙江、江蘇、上海、北京的消費者出境游更為積極。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，隨著中國在世界經(jīng)濟版圖中的地位越來越突出，加上疫情形勢向好、中國餐飲文化輸出不斷加速，中國的餐飲“出?！眮淼揭粋€非常好的節(jié)點。未來隨著國內(nèi)外交流更加頻繁，中餐“出?！睂⒂瓉硇碌囊惠喖t利期?！罢w來看，中餐相較于不少西餐，仍然保留了非常優(yōu)厚的文化積淀，同時在海外也有一定的消費基礎，相信能夠迎來新的機會?！?/p>

由海底撈出海業(yè)務分拆上市的特海國際控股有限公司品牌公關負責人楊西貝認為，從市場體量上來看，海外市場對于中式餐飲的認可度是相當高的。中式餐飲的品牌化也在飛速發(fā)展，在2021年全球餐飲品牌價值25強中，Brand Finance（全球領先品牌估值咨詢公司之一）將海底撈列為第9名，在一定程度上確立了海底撈與餐飲巨頭星巴克和麥當勞的同等地位。

據(jù)悉，截至2022年12月2日，特海國際已在亞洲、北美洲、歐洲和大洋洲的11個國家開設110家餐廳，遍及新加坡、泰國、越南、馬來西亞、日本、美國、加拿大、英國及澳大利亞等地。

“最早的海外中式餐飲以移民餐飲為主，主要的服務對象是當?shù)氐闹袊泼?。海底撈?0年的國際化的過程，反映了隨著中國文化的出海，海外中式餐飲已經(jīng)從‘移民餐飲’，轉變?yōu)橹胁统龊５摹放撇惋嫛Ｍㄟ^品牌、消費體驗以及食材、品質(zhì)、口味來贏得消費者，海底撈是這一進程的代表者和推動者?！睏钗髫愓f。

不過，她同時指出，目前中餐“出?！币裁媾R著管理人才、顧客和供應鏈的挑戰(zhàn)。首先，海外的管理團隊需要理解企業(yè)文化和價值觀，還要將其落地到不同的國家，是很大的挑戰(zhàn)；同時，作為國內(nèi)成長起來的企業(yè)，如何應對海外市場不同的消費習慣、消費市場，提供滿意的服務，也是個挑戰(zhàn)；最后，在海外開設餐飲門店，對現(xiàn)代冷鏈運輸?shù)囊筮M一步提高，也不可避免需要依賴當?shù)氐墓?，需要進一步提升企業(yè)的抗風險能力。