6日，在上海市浦東新區(qū)企業(yè)服務(wù)中心，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局為企業(yè)頒發(fā)了上海市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。這在規(guī)范、便利預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提升預(yù)制菜新品落地速度的同時(shí)，也將加速行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程，助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

提升預(yù)制菜新品落地速度

(相關(guān)資料圖)

為規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局2023年1月出臺(tái)了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》（以下簡(jiǎn)稱：方案），2月1日起正式施行。方案明確了上海市范圍內(nèi)8大類23小類食品納入預(yù)制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預(yù)制菜確認(rèn)了相應(yīng)生產(chǎn)許可分類目錄及審查依據(jù)。

“以前我們生產(chǎn)魚香肉絲預(yù)制菜，肉絲、素菜、調(diào)料包需要分別取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證。現(xiàn)在只需要這一張證，就可以生產(chǎn)?！?日頒證當(dāng)天，清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司總經(jīng)理王衛(wèi)軍對(duì)記者說。

2月6日，在上海市浦東新區(qū)企業(yè)服務(wù)中心，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局頒發(fā)上海市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。新華財(cái)經(jīng)記者 楊有宗

在王衛(wèi)軍領(lǐng)取的食品生產(chǎn)許可證品種明細(xì)表中，記者看到，新許可證增設(shè)了“其他食品（非即食冷藏預(yù)制菜）（果蔬類非即食預(yù)制菜、其他非即食冷藏預(yù)制菜）”品種明細(xì)?！拔覀兗磳⑼瞥龅摹宀仕匦〕础u爆豬肝’兩款預(yù)制菜，都可以歸為這些品類，頒發(fā)新證也將助力我們新產(chǎn)品更快落地?！蓖跣l(wèi)軍說。

“上海預(yù)制菜準(zhǔn)入條件明確后，給企業(yè)發(fā)展帶來了新契機(jī)?！蓖跣l(wèi)軍說，下一步，企業(yè)將嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把原材料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、冷鏈物流、市場(chǎng)銷售各環(huán)節(jié)安全，在生鮮預(yù)制菜和速凍預(yù)制菜方面全面發(fā)力，拓展全家福、油豆腐塞肉等幾十款傳統(tǒng)美食，為消費(fèi)者提供更多選擇。同時(shí)將積極參與預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，為預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范管理貢獻(xiàn)力量。

行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程加速

預(yù)制菜滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求，越來越受到消費(fèi)者青睞。美團(tuán)買菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，該平臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)商品2022年銷量同比此前一年增長(zhǎng)約400%。

美團(tuán)買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從平臺(tái)數(shù)據(jù)上看，預(yù)制菜目前屬于穩(wěn)步增長(zhǎng)階段。從品種上看，預(yù)制菜往往主打場(chǎng)景化比較高的商品，從早餐類面點(diǎn)到火鍋類商品，再到餐桌類菜肴商品，逐漸升級(jí)到區(qū)域特色類商品。

一些傳統(tǒng)餐飲品牌也在進(jìn)軍預(yù)制菜這一領(lǐng)域。如豫園飲食科創(chuàng)中心聯(lián)動(dòng)內(nèi)外部專家資源，運(yùn)用檢測(cè)儀器設(shè)備和分析技術(shù)，提煉出傳統(tǒng)菜式的核心數(shù)據(jù)、關(guān)鍵步驟等，并通過現(xiàn)代化的工藝技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)菜肴口感風(fēng)味高度還原。尤其是解決了這些招牌菜肴變成預(yù)制菜后風(fēng)味流失嚴(yán)重的痛點(diǎn)，讓成品不僅免洗、免切、免調(diào)制、更便捷，且風(fēng)味更還原、品質(zhì)更可控。

浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提供的數(shù)據(jù)顯示，目前，浦東新區(qū)共有食品經(jīng)營(yíng)主體6.6萬余戶，食品生產(chǎn)主體144戶，其中約30%的食品生產(chǎn)企業(yè)具備生產(chǎn)預(yù)制菜條件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

方案出臺(tái)后，深耕生鮮領(lǐng)域多年的盒馬鮮生也立即著手預(yù)制菜生產(chǎn)許可申請(qǐng)，商品送檢、材料準(zhǔn)備等工作均在有序進(jìn)行中，首批計(jì)劃上市的預(yù)制菜包含雞汁百葉包、春卷等二十多個(gè)品種。益海嘉里也計(jì)劃在浦東新區(qū)啟動(dòng)益海嘉里（上海）綜合食品產(chǎn)業(yè)基地，規(guī)劃以預(yù)制菜項(xiàng)目為核心的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造集供產(chǎn)銷于一體的預(yù)制菜生態(tài)體系。

浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局注冊(cè)許可分局局長(zhǎng)金永順說，監(jiān)管部門將加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的日常監(jiān)管，以方案中著重強(qiáng)調(diào)的冷鏈要求為監(jiān)管重點(diǎn)，同時(shí)兼顧預(yù)制菜生產(chǎn)中的各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，不斷強(qiáng)化安全監(jiān)管規(guī)范體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)前端放得開，后端也守得住。

金永順說，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)完善預(yù)制菜生產(chǎn)許可審批流程，提高審批工作效率，并圍繞壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，支持產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，引導(dǎo)倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)，為預(yù)制菜行業(yè)健康快速發(fā)展打造良好的營(yíng)商環(huán)境。